推荐银发族的高钙食谱

类别:行业新闻    发布时间:2020-03-23 09:17

  骨质疏松症威胁年长者骨折的杀手,预防骨质疏松的方法就是摄取足够的钙质,提前补钙存骨本!营养博士与知名厨师合作,设计一套补钙套餐,以板豆腐、绿豆芽入菜,并以青葱提味,设计出高钙营养又容易入口的餐点,特别适合银发族食用。
  豆腐
  板豆腐高钙 别吃成嫩豆腐
  
  年长者钙质流失快,或是钙质摄取不足,很容易导致骨质疏松症,而骨质疏松症又是造成老年人骨折,以及并发其他重大疾病的主因之一。板豆腐高钙且易碎,特别适合牙口不好的老人食用。但是要注意,相较于板豆腐,嫩豆腐的钙含量非常低,这是因为板豆腐在制作过程中需要加入碳酸钙帮助凝固,想补钙的人可不要吃错了。
  
  许多人不知道,常被用来当配角的葱,钙含量也非常高。另外,葱还含有维他命C以及含硫的植化素,可以促进免疫力、增进排毒。葱与大蒜、洋葱都含有称为麸胱甘肽的三胜肽,可以增加肝脏解毒酵素的活化、活血以及降低坏的胆固醇。但是葱的草酸高,提醒肾功能不好,以及容易结石的人不要多食。
  
  此外,大家都知道鲜奶是补钙很重要的来源,对于害怕奶腥味的老人,可以在饮食中多吃黑芝麻,或是在豆浆里加入黑芝麻粉,增加钙质摄取。除了饮食中补钙,也要适量晒太阳,才能促进钙质吸收。
  
  以板豆腐、绿豆芽菜、黑芝麻及鲜奶设计出一套包含六大营养素的高钙餐点,包含了前菜、煮餐与甜点,让老人吃的健康又补足钙质。
  
  为您推荐的银发族高钙食谱:
  
  前菜:牛蒡蔬菜豆腐渣
  
  材料(每份):板豆腐40克,山药泥10克,干香菇2朵,牛蒡丝10克,蒜末1颗,山药粉10克,葱花5克,熟黑芝麻3克,面包粉10克,美生菜20克,芋头45克,鸡胸肉30克。
  
  做法:
  
  1.将板豆腐以蒸笼布挤压出水分备用。
  
  2.起锅煸炒香菇丝后,入油炒香蒜末、葱花、牛蒡丝、芋头丝及鸡胸肉丝拌炒后备用。
  
  3.取大容器将豆腐泥、山药泥、黑芝麻及拌炒过的蔬菜拌匀,适当加入山药粉及面包粉至能够拌成团的粉量后,均匀分割成数球备用。
  
  4.起锅入油,将蔬菜豆腐球煎熟撒上胡椒盐及生菜即可完成。
  
  5.主菜:鲜奶吐司煎饼
  
  6.材料(每份):鲜奶30毫升,吐司50克,中筋面粉20克,刺葱20克,胡萝卜20克,木耳10克,鸡高汤50毫升,绿豆芽菜30克。
  
  7.做法:
  
  8.将刺葱、绿豆芽菜、木耳、胡萝卜及吐司,使用易拉转拉碎备用。
  
  9.起锅将虾米煸香备用。
  
  10.将步骤(1)中已切屑的食材,与中筋面粉、调味料混合,再加入牛奶及高汤拌匀成面糊。
  
  11. 起锅,放入步骤(3)的面糊,以小火煎至两面金黄焦脆即可。
  
  甜点:黑芝麻水果奶酪
  
  材料(每份):黑芝麻粉10克,鲜奶120克,鲜奶油2克,糖10克,吉利T粉3克,芒果丁40克,香蕉35克。
  
  做法:
  
  1.将糖与吉利T粉拌匀。
  
  2.将鲜奶、鲜奶油、糖与吉利T粉下锅煮,边煮边搅拌,煮至糖与吉利T粉溶化。
  
  3.加入黑芝麻粉及香蕉泥拌匀,就可以入模放入冰箱,待凉结成冻状,淋上芒果丁泥,就大功告成。