饮食界9大谣言辟谣

类别:食物营养    发布时间:2020-03-05 14:32

  网络上经常流传这样的文章:OO和XX不能一起吃,会中毒!会致癌!这些都是真的吗?到底哪些食物最好不要一起吃?又有哪些只是网络谣言?一起来看看!
  
  乳酸饮料+香肠火腿
  
  谣传:这些加工肉品与乳酸饮料同食时会刺激致癌物质亚硝胺之生成,多吃致癌。
  
  营养师答:为了防止食物腐败、预防肉毒杆菌的生长及保色,加工肉制品中常会添加亚硝酸盐,当乳酸饮料与香肠或火腿合吃,则有可能增加亚硝酸盐在肠胃道的浓度,增加亚硝胺的生成。但如果平常喝乳酸菌饮料,则能抑制肠道有害细菌合成亚硝胺。
  
  菠菜+豆腐/奶酪
  
  谣传:菠菜中含有高量草酸,与高钙的豆腐/奶酪同食时不但会影响钙的吸收,还会形成结石。
  
  营养师答:有易结石体质或是肾结石家族史就要避免高草酸的食物,如菠菜、巧克力,其结石发生率是一般人的2倍,其中又以草酸钙结石最常见。一般人并不会因为吃了菠菜跟豆腐而造成结石,但是的确会造成钙质吸收的减少,所以并不建议一起吃。过去以为低钙饮食可以降低结石发生率,但研究指出,低钙反而会造成更严重的骨质疏松,而骨折危险率增加40倍。
  
  牛奶+糖
  牛奶+糖
  谣传:当牛奶加热时,其中含有的赖胺酸将会与果糖反应,成为有毒的果糖基赖胺酸,有害人体。
  
  营养师答:牛奶中富含赖氨酸(离胺酸),与糖一起加热会发生梅纳反应(Maillard reaction),过程中有可能产生这种物质,使离胺酸失去生物活性。但这种反应仅在高温和长时间加热的条件下发生,与加不加白糖无关、且不会产生有毒物质。因为,牛奶本身含有大量的乳糖,而乳糖比白糖还容易发生这种褐变反应。
  
  牛奶+苹果/橘子
  
  谣传:牛奶中所含的蛋白质,与果酸含量高的水果(苹果、橘子)同食后将会凝固,进而影响人体对蛋白质的吸收,并导致消化不顺。
  
  营养师答:牛奶遇到酸性环境的确会有沉淀物,不过人的胃酸本就是酸性环境,而所有进入肠胃道的蛋白质都会被蛋白酶所分解,就算凝结也不影响蛋白质的吸收。
  
  豆浆+糖
  
  谣传:糖分进入人体后将会转变成酸性物质,影响豆浆中的钙质及蛋白质吸收。
  
  营养师答:当糖分变成酸性物质后,早就没机会与钙、蛋白质交互作用了,且所有淀粉类食物都会被分解成糖,若真是如此,那岂不是所有米饭面包也都不要吃了?
  
  酒+胡萝卜
  
  谣传:胡萝卜中所含的胡萝卜素与酒精结合,将会在肝脏中产生毒素,因而引起肝病。
  
  营养师答:肝是体内重要的代谢器官,若大量饮酒,肝转去做代谢酒精的工作,不但影响肝功能,更会掠夺其他营养素的吸收,而胡萝卜素是维他命A的先质,也是在肝进行反应,所以饮酒过量的人会影响维他命A的吸收,但肝病的引起,并非是因胡萝卜素所引起的。
  
  茶+地瓜
  
  谣传:食用地瓜后将会产生大量胃酸,而茶叶中含有安宁酸,两者结合将造成凝块,导致消化不顺。
  
  营养师答:主要是食物中的大量蛋白质与大量的浓茶一起食用会凝固成块产生沉淀作用,但一般的进食量并不致造成消化不顺的问题发生。
  
  香蕉+地瓜
  
  谣传:地瓜淀粉含量高,若同时又吃下香蕉,则会影响消化能力。
  
  营养师答:地瓜及香蕉皆是淀粉类含量高之食物,同时吃并不影响消化能力。
  
  维生素C+虾子
  
  谣传:维生素C与虾类中所含的砷将会结合,成为砒霜,毒性极强。
  
  营养师答:甲壳类如虾、蟹、龙虾或贝类如蛤、牡蛎的体内的确还有砷,但90%以上都是有机砷,人吃下后,可排出体外,且几乎没有毒性。
  
  海鲜中还是含有无机砷,不过保守估计,含量仅有有机砷的十分之一,若以每只虾含4PPM来计算,要达到致死剂量20毫克,至少得吃下50公斤的虾(约4000只),一般人无法吃到如此大量的虾。